Taikina- ja leipäprosessia voidaan käyttää lihan ja muiden kuin lihavalmisteiden päällystämiseen.

Tässä prosessissa kuivia ainesosia ja / tai märkiä ainesosia levitetään tavallisten tai kovetettujen (kosteutettujen) lihatuotteiden märälle pinnalle. Oikea tarttuvuus on haaste prosessorille, koska se riippuu karheudesta (iho, ihon kuoriutuminen), lämpötilasta (osittain jäätynyt, sulanut), pinnan kosteudesta (puoliksi kuiva tai märkä muovaamisen jälkeen),

Päällystykseen vaikuttaa yleensä monia tekijöitä, jotka vaihtelevat lihan pintaominaisuuksista (esimerkiksi iholla, kuorinta, osittain jäätynyt pinta) taikinan viskositeettiin ja sen lämpötilaan, murusen kokoon ja paistolämpötilaan .

Epäsäännöllisen muotoinen kanan reisi voi sisältää toistuvan päällystysprosessin.

Esimerkiksi:

1. päällystäminen neljällä rummun esivoimalla
2. päällystäminen paristolla
3. päällystäminen neljällä
4. päällystäminen taikinalla uudelleen
5. päällystäminen neljällä tai murusia

Kokonaistuotanto alkaa muodostumisella (esimerkiksi kuutioina) vaaditun painon ja muodon saavuttamiseksi tai koko lihasmassan (luuton tai kanan reiden luiden) saavuttamiseksi vaadittu painoalue ja muoto. Seuraavaksi tulee esipöly, paistaminen, leipä ja paistaminen.