Esipölynpoistolaite voi peittää lihan kerroksella jauhoja tai joskus erittäin hienoja muruja. Ennen taikinan ja leivänmurun levittämistä jauhoja käytetään yleensä ensimmäisenä kerroksena. Pöly tarttuu pintaan imemällä vapaata vettä pinnalle. Sitä käytetään myöhemmin muodostamaan välikerros tuotteen ja seuraavan taikinakerroksen välille. On tärkeää, että tuotteen pinta on valmisteltu ennen pölyn poistoa. Jäinen pinta tai jääkuutioilla varustettu pinta voi häiritä hyvää tarttuvuutta. Siksi on kiinnitettävä huomiota lihan lämpötilaan ja vapaan veden määrään pinnalla. Tarttuvuutta ennen pölyämistä voidaan parantaa lisäämällä proteiineja, kuten munanvalkuaista.

Yleensä pölykerros on tuotteen ensimmäinen pinnoite, sitä käytetään yleensä mausteiden ja mausteiden kuljettamiseen.

Kun ruoka on paistettu, mauste "jähmettyy" ruokaan.